Description

Le Lexique visuel de la boucherie industrielle traite des différentes coupes de viandes d’agneau, de boeuf, de porc, de veau et de volaille, de la structure de la viande, de l’affilage des couteaux, du repérage des anomalies et de la prévention des risques liés à l’exécution des tâches.

Cet ouvrage de référence est un outil complémentaire au PAMT pour la formation de préposés en boucherie industrielle. Les photos, les illustrations et les informations qu’il contient faciliteront l’orientation des apprentis.

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